في العجين ، ويقلى ، ويلقى « 1 » في الجلاب السخن المخلوط بعسل ، ويرفع . 33 - حلوى عجمية « 2 » دقيق ناعم جدا ومثله شيرج ومثله عسل نحل ، وصورة العمل : أن يغلى الشيرج على نار فحم حتى يقوى / غليانه ، ويذر فيه « 4 » الدقيق ، ويحرك ، وعلامة جودة تحميصه : أن ينقط من العسل نقطة عليه ، فإن فاش فقد انتهى إلى حده « 5 » ، فإذا انتهى إلى حده ، وفاحت رائحته ، يكون العسل على نار أخرى بعد إزالة وسخه ، ويوضع فيه زعفران ، فإذا غلى يصب « 7 » على الدقيق ، ويحرك ، ويلقى فيه الفستق أو اللوز المصبوغ « 8 » ، ويغمر ساعة جيدة ، بحيث لا يخرج بخاره ، ويكشف ، ويطيب بما ورد ومسك ، ويذر عليه سكر ، ويضاف إليه حب خشخاش منقى « 9 » ، ويرفع . 34 - سمك وأقراص سكر رطل ونصف لوز نصف « 12 » رطل مقشور ، يدق ناعما ، ويطيب بيسير من « 13 » المسك ، ويؤخذ نصف رطل عسل نحل ، فيجعل في الدست مع أوقية ما ورد حتى يغلي ، وتنزع رغوته ، ثم يؤخذ « 14 » أوقية نشا ، يحل بما ورد ، ويجعل على العسل ، ويحرك ساعة حتى يصير له قوام ، ثم يلقى عليه السكر واللوز المدقوق ،

--> ( 1 ) ويلقى : ناقص - س ، م . ( 2 ) عجمية : اعجميه - ح ، ط . ( 4 ) ويذر فيه : وتذر عليه - س . ( 5 ) إلى حده : ناقص - آ . ( 7 ) يصب : تصبه - آ . ( 8 ) أو اللوز المصبوغ : المصبوغ واللوز - س . ( 9 ) يضاف إليه حب ، منقى : ناقص - آ . ( 12 ) نصف ( الثانية ) : ناقص - ط ، مقشور : يقشر اللوز و - آ ، ( 13 ) بيسير من : بقليل - آ . فيجعل : يجعل - آ ، وتنزع : وينزع - م . ( 14 ) يؤخذ : ناقص - آ .